“卤味一哥”盯上调料，再玩跨界能否包围？︱品牌调查
“卤味一哥”周黑鸭，预备跨界卖调味料了。
近来，周黑鸭与四川申唐工业集团在武汉正式签署战略协作协议，宣告树立合资公司“四川周黑鸭食品科技有限公司”，共同开发周黑鸭“嘎嘎香”系列复合调味品及便利速食产品，打通即食和烹饪场景。
这已不是周黑鸭第一次跨界，面临前两次跨界滑铁卢以及卤制品销售额下滑的现状，此次进军复合调味料商场能否为周黑鸭找到新的增加点？
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文/大象新闻记者 王艺枫
鸭脖“啃不动”了，跨界背面是增加焦虑
现在，卤味商场承压，新一轮改变正在悄然演出。
据红餐工业研究院数据，2023年我国卤味品类商场规划约为3180亿元，同比增加6.82%；而据天眼查，2023年我国卤味相关企业注册量约为1.5万家，同比增加15.38%。
很显然，卤味相关企业注册量增速高于商场规划增速。我国食品职业分析师朱丹蓬指出，当时国内的卤味商场步入了高速增加、高速扩容、高度立异、高度迭代的特别时期。
千亿远景之下品类竞赛剧烈，卤味品牌承压前行。周黑鸭2024年度财报显现，其收入同比跌落10.66%至24.51亿元，净利润同比跌落15.03%至9820.4万元。其间，占有成绩大头的卤鸭及鸭副产品收入跌落7.78%至19.56亿元，占收入份额为79.8%，其他产品收入同比跌落21.29%至4.62亿元，占比18.9%。
周黑鸭称，收入下滑首要源于经济环境下有用需求缺乏、消费不振，导致销量下降，然后影响了收益。
面临成绩应战，周黑鸭其实于2022年就在下调价格，并活跃拓宽中贱价格带产品，经过鸭副、素菜类产品，掩盖9.9元至14.9元的价格区间，但降价战略也未能显着拉动销量上升。
“咱们分为街边店和商场店，商场店上的东西品类多、上新也快，由于年青顾客比较多，相对来说购买力强一点。街边店首要是辐射周边居民，还有一些路过的，店面规划很小。”郑州市周黑鸭一门店店员向记者泄漏，无论是街边店仍是商场店，客单价都不如曾经，只要在周末客流才大一点。
在卤制品售卖放缓的情况下，周黑鸭上一年还呈现大幅关店。到2024年12月31日，其具有门店总数为3031家，比照2023年年末的3816家，净减少了785家，这也是周黑鸭上市以来初次录得门店负增加。
对此，周黑鸭表明要完结从寻求规划扩张到聚集质量提高的改变，以提高单店继续盈余才能作为中心方针。一方面决断优化门店结构，另一方面聚集存量门店提质，提高运营功率与盈余才能。
面临饱满承压的卤味江湖，活跃寻求新的增加点势在必行。这一次，周黑鸭再次挑选跨界。
10+款跨界新品方案上市，小龙虾调料或为主打
与四川申唐签署协作协议后，周黑鸭董事长兼CEO周殷实表明，周黑鸭“嘎嘎香”系列方案本年推出不少于10款复合调味品及便利速食产品，不只掩盖周黑鸭现有的3000多家门店，还要进入商超、电商乃至国际商场。
“周黑鸭投资者联络”大众号显现，战略布局旨在经过“卤味+复调”的双引擎形式，打通即食与烹饪场景。这种产品联动战略，既提高了用户黏性，也为品牌拓荒了新的潜在商场。
其实，早在几年前，周黑鸭就想卖点其他了。2017年，周黑鸭推出小龙虾品牌“聚一虾”，同年其在黔江设立了子公司，打造卤制小龙虾生产基地及调味品生产线项目，不过后续其并未推出调味品；2018年，周黑鸭测验推出“周小泡”气泡水和啤酒。但现在，包含“聚一虾”“周小泡”在内的这些产品早已下架。
河南财经政法大学商场营销系主任王苗苗在承受大象财富记者采访时表明，企业玩跨界不达预期，原因或许包含商场定位不精确、竞赛剧烈、产品与中心品牌形象不符或存在途径问题等，“这次从卤制品跨界到复合调味品能否成功，其要害点在于品牌延伸是否合理，能否使用现有资源有用推行新产品。”
据艾媒咨询，2024年我国复合调味品商场规划达6871亿元，同比增加16%，估计2027年商场规划可达3367亿元，现在职业格式涣散，商场参与者较多。
此次跨界，周黑鸭为何看中竞赛仍然剧烈的高增速商场？除了已在大众号泄漏的小龙虾调料外，还将推出哪些跨界新品？记者针对这些问题致电周黑鸭并发去采访函，到发稿未得到回复。
“周黑鸭的中心竞赛力是卤味熟食，而烹饪调料可用于家庭制造卤味，因而这次跨界与现有事务存在协同效应，可使用其品牌知名度和现有途径快速铺货。但休闲熟卤制品与家庭烹饪两者的方针人群并不彻底重合，企业需从头承认方针商场，做好新品定位。”王苗苗表明。
当时，我国复合调味品赛道已有老练品牌，小龙虾调料等细分范畴也存在微弱对手。王苗苗谈到，周黑鸭新品要履行差异化营销战略，比方杰出“周黑鸭独家卤味秘方复刻”等概念，将调味料与品牌中心IP绑定，然后拓宽消费场景，增强老用户粘性。
“在产品研制上，调味料需平衡标准化与地域性偏好（如川式麻辣、广式鲜甜），防止‘周黑鸭口味’的局限性。在定价战略上，周黑鸭定位中高端，调味料定价需与品牌层次匹配，不行贱价竞赛，防止危害原品牌的中高端形象。”王苗苗说。
立异+途径+出海三轮驱动重构增加
放眼整个卤制品职业，2024年商场增速放缓，卤味企业的生意也越来越难做了。一方面营收下降闭店不断，另一方面，不少品牌一再堕入“食品安全”困局，顾客不买账了。职业承压增速放缓之下，对企业更是一种检测。
在周黑鸭最新的未来规划中，也在有备无患，清晰三大战略方向——立异研制＋途径扩张＋出海战略，三轮驱动重构增加。
在立异研制方面，将夯实“我国卤味”标杆位置，并聚集新消费场景，推出具有区域特征、满意刚需佐餐需求等高质价比新品；在途径扩张上，加快布局新零售与社区团购，完成全途径掩盖与场景化触达；在出海战略上，方案本年以东南亚为起点，树立“我国卤味代表”的全球认知。
“结合消费思想跟消费行为不断发生改变，进行多品牌、多品类、多场景、多途径、多消费人群的布局，是企业能否包围的要害。”朱丹蓬表明，未来，周黑鸭只要深耕产品特征并斗胆立异，强化途径布局，以质量为中心构筑品牌坚实壁垒，坚持久久为功步步为营，才能在剧烈的商场竞赛中，有望成为长时间赢家。
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（来历：大象财富）
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京东外卖的推出，标志着京东正式进入美团的“内地”。这不只是一场新事务的测验，更是京东在即时零售范畴对美团的全面宣战。
事实上，京东与美团的竞赛早已在前置仓范畴打开。2024年，京东旗下的生鲜事务“七鲜”在北京开设首个前置仓，直接对标美团的小象超市。京东七鲜经过“击穿价”战略，以贱价和高时效性招引顾客，部分商品价格乃至低至五折，直接应战美团的商场位置。
前置仓形式的中心在于将库房前移至离顾客更近的当地，以进步配送功率。京东七鲜与美团小象超市的竞赛，不只是生鲜范畴的比赛，更是两边在即时零售基础设施上的比拼。
京东的进攻性防卫：美团要挟京东中心利益
京东此次发力外卖和前置仓，并非单纯的进攻，而是一场“进攻性防卫”。美团从外卖发家，逐渐构建了一个巨大的即时配送网络，并逐渐渗透到便利店、超市等零售范畴，乃至切入日用百货品类。这直接要挟到京东的中心赛道——零售。
京东在零售范畴的优势在于正品、贱价与快捷。曩昔十多年，京东投入巨资打造了一个高效的物流网络，能够满意顾客“今日下单、明日到货”的需求。但是，美团的即时配送网络正在应战这一优势。假如美团能够在日用百货，从而在手机、笔电等3C产品范畴完成“30分钟送达”，京东的“次日达”将失掉竞赛力。
京东的商战前史可谓“屡战屡胜”。早年，京东经过进入当当的中心品类——图书，成功打败当当；随后，京东又经过价格战进入苏宁国美的中心品类——大家电，终究占有商场主导位置。现在，面对美团的要挟，京东再次挑选主动出击，进入美团的中心事务——外卖和即时零售。
这种战略的背面，是京东对中心利益的坚决保卫。美团对京东零售事务的要挟，迫使京东不得不采纳举动。
不死不休的竞赛：物流网络功率决议胜败
京东与美团的竞赛，注定是一场“不死不休”的比赛。即时零售既是美团的中心利益，也是京东的战略重点。京东外卖并非一时鼓起，而是与京东七鲜、京东秒送等事务构成的组合拳，是京东在即时零售范畴的全面布局。
决议两边竞赛胜败的中心是物流网络的功率，既要满足宽广，又要满足高效。这是渠道型经济实质决议的，一头商家，另一头是顾客，商家越多顾客越多，顾客越多商家越多，会构成良性循环。反过来也建立。招引顾客的中心要素便是物流网络的便利性。
美团外卖具有745万骑手，配送时效遍及在30分钟以内；京东秒送则依托达达集团的130万骑手，配送时效略逊于美团，但正在经过技能优化提高功率。
京东的难点在于，怎么将原有的“次日达”物流网络改造为高效的即时配送网络。改造比新建更难，尤其是关于京东这样的后来者。此外，京东的安排功率也面对检测。创业时期的京东以执行力著称——有报导描述刘强东具有“一竿子插究竟的执行力”，但现在家大业大，京东能否坚持高效工作仍是未知数。
而且，新的即时零售事务必定与曩昔的电商零售事务有着抵触，两边都有日用百货品类，安排内部、事务形状上的新老利益抵触，也需求刘强东权衡轻重，检测他的决断力。
关于美团来说，其在外卖上现已构筑起满足的护城河，王兴自己的优势在于战略眼光，其中心理念是“零售+科技”，对700多万骑手的办理非其所长，这导致美团外卖的社会名誉并不与其事务规划匹配。这次京东于2025年2月19日上午宣告，自2025年3月1日起，逐渐为京东外卖全职骑手交纳五险一金，并为兼职骑手供给意外险和健康医疗险。京东在上午发布音讯，而美团在下午跟进宣告相似方针，归于被迫呼应。能够说，京东外卖虽是后来者，却抢到一步先手，两边的战役还有得打。
京东与美团的竞赛，不只是两家企业的比赛，更是两种商业形式的对决。美团的优势在于高频、低客单价的外卖事务，而京东则拿手低频、高客单价的零售事务。未来，谁能更好地平衡物流网络的广度与功率，谁就能在即时零售范畴占有主导位置。
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