继珍珠奶茶后，阿庆爷叔又迷上了这道菜！连吃8块！连表情包也更新了
王家卫
一个让梁朝伟哭泣的男人
在拍《繁花》期间
也没少“摧残”艺人们
↓↓↓
胡歌拍到深夜发博置疑人生；
马伊琍拍到第二天失眠；
唐嫣NG到心态溃散；
“老戏骨”董勇更惨，
一个镜头拍了30多遍，
终究决议用第一个.....
就连70岁的“葛教师”扮演者陈国庆
阿拉阿庆爷叔也没逃过
王家卫的手掌心！
在王家卫导演的打磨（zhe mo）下
阿拉阿庆爷叔的表情包
又更新了不少~
并且
继“珍珠奶茶真好喝”后
阿庆爷叔又诞生了一句
关于红烧肉的经典语录
“老太婆的滋味又回来了”
噗哈哈~
在回想片场趣事时
阿庆直言拍完红烧肉那场戏之后
“我一辈子覅（不要）吃肉”
现场剧组为他预备了60块红烧肉！
你猜他终究吃了几块？
噗哈哈哈~
单是试吃红烧肉，
导演王家卫就要求阿庆
表表演不同的层次来
↓↓↓
你吃肉的时分，
首先要感觉有滋味~
其次，你要想到这个肉
与你老太婆（亡妻）宝玲
烧出来的肉是相同的
接着， 侬会热泪盈眶
侬感觉太好吃了
哇~~~
便是“爱妻”的滋味！
并且咬上去
必定要把肉里的油
嘭（一声）飚出来~
这可让阿拉“老戏骨”阿庆爷叔
太为难了~
又要让肉不坠落筷子
还要做好“表情办理”
想来那时分的阿庆爷叔
精力是割裂的
😂😂😂
所幸王导仍是体恤老艺人的
几个镜头后就顺畅收场。
完毕后，阿庆爷叔终究数了一下，
当天拍照整整吃了八大块肉！
但这场戏后
估量阿庆爷叔必定
很长一段时间内
不想再碰“红烧肉”了~
提到红烧肉
这但是
阿拉上海人最欢欣的“过饭”小菜~
春节必备好菜之一！
有了TA，饭最少好多吃两碗！
上海人做红烧菜的一致标识，
是“一手酱油瓶，一手糖罐头”
红烧肉，这道上海闻名的本帮菜
就充分体现了
“浓油赤酱、口感甜”的特色。
老早底凭票供应的时代，
屋里厢烧的红烧肉
切的侪是“骰子块”
一块红烧肉只要手节头噶小，
噶小一块肉要过一大碗饭，
还不是每个礼拜有的
老早底额胡同里
哪家要是烧红烧肉，
整栋楼都飘香，嘴巴馋的，
恨不得到灶披间去偷两块吃吃。
现在条件好了，
正宗红烧肉取猪五花为质料，
后臀肉最佳，
上档次的餐厅，只取正中的肉
红烧肉要红，调料天然少不了。
上色分两种
↓↓↓
一般做法用
酱油上色，生抽淡咸，老抽浓甜，
依据不同喜爱，调配运用；
另一种做法是用糖上色，
白砂糖熔在热油里，
色彩就出来了。
本地人烧红烧肉还要讲究一点，
红烧肉里放的是冰糖。
一碗红烧肉端上来，
肉色外表发黑发亮，
肥而不腻，甜美软糯，进口即化。
每家人家对这道红烧肉
都有自己独特的做法。
一百家上海人家就能烧出
一百道红烧肉来~
屋里厢烧的红烧肉
上海人都会放点“和头”
（上海话：和肉烧在一同的食料）
哪些“和头”能够调配红烧肉，
侪是有讲究的！
要吸得了滋味，
但又不会让肉味“嘎忒”
（上海话：“变味、串味”）
所以，“和头”在上海话里
又引申出了“好和头”的说法，
（上海话：描述某个人
“很好说话”，“很好共处”）
红烧肉百叶结
最常见和红烧肉一同烧的，
便是百叶结
——上海话里有一句，
“乌搞百叶结”
（上海话：“瞎搞，捣乱”）
一般，烧到后来，
我们吃的侪是百叶结，
而不是红烧肉了，为啥？
肉的滋味悉数被百叶结吸走咧！
红烧肉的汁，入百叶结的味，
捣捣饭，真是嗲~
红烧肉烧蛋
还有一种“和头”，
便是蛋。
老早底饭馆菜谱上会写
“猪八戒踢皮球”
“皮球”其实便是鸡蛋！
做得讲究点，
“皮球”还应该是“虎京彩”，
便是鸡蛋外表要起黄褐色皱纹。
还要划上均匀的6条浅浅的口儿，
美观又入味。
“虎京彩”外酥香软，
肉里细嫩，吸卤多汁，
汤汁浑厚，香气四溢。
图 来历@下厨房晴天小超人网友
梅干菜烧肉
此外，梅干菜也能做红烧肉的“和头”
有人要说了，
还有一道菜叫“竹笋烤肉”
（上海话：“竹笋烤肉”是“拿尺打屁股”）
但这道菜的烧法
和红烧肉彻底不同，
千万不要混杂了。
鲍鱼红烧肉
当红烧肉走进了高级饭馆之后，
“和头”的“花头劲”就更透了，
花胶、鲍鱼侪来轧闹猛了
意图便是为了斩侬“冲头”
（上海话：搞噱头让人用高价买下商家货品）
你最喜欢吃什么样的红烧肉？
信任每个上海小囡都会高喊：
阿拉姆妈/阿拉外婆烧的红烧肉
是顶顶灵光额！
由于那是一种“屋里厢的滋味”~
（友谊提示：三高的朋友，
侬必定要屏牢~
不能像阿庆爷叔葛教师相同
连吃八块！）
【修改/视频制造：侬好上海·胖丁】
侬好上海（ID:helloshanghai2013)原创修改，转载请注明来历。部分资料来历：@晨报文艺@电视剧《繁花》@看懂上海@上海老底子@上海去哪吃，部分图片来历网络，如有得罪，敬请联络。
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